Hiện tại, Nông sản LangBiang đang áp dụng 3 công nghệ sản xuất cho các dòng sản phẩm sau tươi.
- Công nghệ chiết xuất
- Công nghệ sấy lạnh
- Công nghệ trích ly
Chiết хuất là phương pháp táᴄh ᴄhiết ᴄáᴄ hoạt ᴄhất ѕinh họᴄ ra khỏi mô thựᴄ ᴠật. Thông thường quá trình nàу ѕẽ đượᴄ kết hợp ѕử dụng ᴠới ᴄáᴄ loại dung môi để ᴄó thể lấу đượᴄ tối đa lượng hoạt ᴄhất ᴠà bảo quản ᴄhúng dưới dạng dung dịᴄh. Sản phẩm thu đượᴄ ѕau quá trình ᴄhiết хuất là một dung dịᴄh ᴄủa ᴄáᴄ ᴄhất hòa tan trong dung môi dung dịᴄh nàу đượᴄ gọi là dịᴄh ᴄhiết.
Ưu điểm công nghệ chiết xuất
- Bột mịn hơn.
- Chiết xuất được vitamin, khoáng chất cần thiết của nguyên liệu (ví dụ: cucumin, saponin....)
- Quy trình khép kín nên đảm bảo ATTP, không bị vi khuẩn xâm nhập vào sản phẩm.
1000kg rau, củ tươi - chiết xuất được 30kg bột nên giá thành cao hơn bột thường
- Bột chiết xuất Sâm dây Ngọc linh
- Bột chiết xuất Sâm dây Ngọc Linh mật ong
- Bột chiết xuất nghệ
Công nghệ sấy lạnh là một trong những công nghệ tiên tiến nhất hiện nay về chế biến thực phẩm nông sản sau thu hoạch, sử dụng nhiệt độ thấp làm khô sản phẩm ở trong buồng sấy nhiệt độ âm sâu để sản phẩm thoát hơi nước.
Nguyên lý chủ đạo của quá trình công nghệ sấy lạnh là buồng sấy được duy trì ở nhiệt độ 10-50°C, độ ẩm 10-30%, quá trình sấy được tiến hành ở áp suất khí quyển, tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ, áp suất bên trong và ngoài sản phẩm. Vào thời điểm đó, hơi nước trong sản phẩm bắt đầu bốc hơi và sản phẩm sẽ dần khô lại. Khi đến độ khô nhất định, sản phẩm sẽ được làm nguội và đóng gói bao bì.
Để phân biệt được giữa sấy lạnh và sấy nóng, bạn có thể dựa vào một số đặc điểm như sau:
Sấy lạnh | Sấy nóng | |
Nguyên lý | Dùng không khí khô (có độ ẩm thấp) để sấy. | Dùng nhiệt để sấy. Nhiệt độ càng cao thì hơi nước thoát ra càng nhanh, giúp sấy thực phẩm mau hơn. |
Cấu tạo | Cấu tạo phức tạp, cồng kềnh tùy theo quy mô, như gồm hệ thống ngưng tụ hơi nước, hệ thống làm lạnh, bộ phận cấp nhiệt phụ và bộ phận quạt gió. | Cấu tạo đơn giản, nhỏ gọn như gồm có hệ thống điều khiển điện tử để tạo ra nhiệt và sử dụng bộ phận quạt gió đối lưu. |
Nhiệt độ sấy | Từ 10 - 50 độ C. | Từ 40 - 100 độ C, hoặc cao hơn tùy theo loại thực phẩm cần sấy. |
Đặc điểm của sản phẩm sấy | Giữ được màu sắc, hình dạng và chất dinh dưỡng tối ưu nhất. | Giữ được màu sắc, hình dạng và chất dinh dưỡng, nhưng không bằng so với sấy lạnh. |
Nhóm thực phẩm sấy | Thường sấy cho những mặt hàng cao cấp. | Thường sấy cho những mặt hàng thông dụng. |
Giá thành | Giá thành mắc hơn 2 - 3 lần so với sấy khô. | Rẻ hơn |
Ưu điểm công nghệ sấy lạnh
- Sản phẩm giữ nguyên màu sắc, mùi vị tự nhiên của sản phẩm
- Bảo toàn các enzym, vitamin và dưỡng chất.
- Quy trình khép kín nên đảm bảo ATTP, không bị vi khuẩn xâm nhập vào sản phẩm sấy.
Sản phẩm sấy lạnh bao gồm: Bột rau củ và trái cây sấy phủ muối ớt
Minh họa dễ hiểu: nếu bạn để một vài cọng rau hành ngò vào trong tủ lạnh (nhớ là không bao gói gì hết nhé) thì sau vài ngày, những cọng rau này khô và giòn rụm nhưng vẫn giữ được màu xanh và cấu trúc không hề bị xấu đi.
Bạn đã thêm [] vào giỏ hàng
